Bûche de Noël aux fruits exotiques

Bûche de Noël aux fruits exotiques
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Nombre : 10
Ingredients:
Pour la daquoise Pour la mousse Pour le reste de la recette
-65g de poudre d'amande
-70g de noix de coco râpée
-135g de sucre glace
-150g de blancs d'oeufs
-50g de sucre semoule
-30cl de lait entier
-6 fruits de la passion
-100g de mangue
-1 gousse de vanille
-125g de jaune d'oeuf
-125g de sucre semoule
-6 feuilles de gélatine de 2 g
-40 cl de crème liquide entière -200g de physalis
-200g de chocolat noir
-10cl de crème liquide entière
-3cl d’huile d'arachide
Recette :

Préparation de la dacquoise
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
Mélanger le sucre glace tamisé avec les poudres d'amande et de noix de coco. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique avec le sucre semoule. Y incorporer les poudres. Mélanger délicatement avec une spatule souple. Verser et étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur). Enfourner et cuire 12 mn.

Préparation de la mousse
Eplucher et prélever la pulpe de la mangue et la mixer au blender pour obtenir une purée épaisse.
Couper les fruits de la passion en 2, puis prélever la pulpe avec une cuillère.
Porter à ébullition le lait et les pulpes de fruits avec la gousse de vanille fendue en 2. Hors du feu, laisser infuser 10 min. Dans un saladier, travailler vivement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer la gousse de vanille du lait. Porter ce dernier à ébullition, le verser doucement sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux, sans ébullition, en tournant sans arrêter jusqu'à épaississement. Passer un doigt sur la spatule pour vérifier la bonne consistance.
Monter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid.
Passer la préparation à travers un chinois, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Mélanger, laisser tiédir et incorporer la crème fouettée.

Montage de la bûche
Chemiser l'intérieur du moule (L : 23 cm x l : 8 cm x h : 7 cm) après l'avoir humidifié, avec du film alimentaire en le plaquant bien et le faisant déborder.
Après avoir coupé les bords secs de la dacquoise, poser le moule sur un côté. Tailler 5 bandes aux dimensions de celui-ci.

Déposer une première couche de mousse exotique (1 cm d'épaisseur) à l'aide d'une poche à pâtisserie. La recouvrir d'une bande de dacquoise. Alterner couches de mousse exotique et dacquoise, en terminant par le biscuit. Replier les pans de film alimentaire. Tasser délicatement.

L'entreposer 2 h au congélateur. Ouvrir les pétales des physalis et tremper les fruits à mi-hauteur dans 100 g de chocolat noir fondu. Laisser sécher sur du papier sulfurisé légèrement huilé.
Casser en morceaux le reste de chocolat. Le déposer dans un saladier. Verser dessus la crème liquide portée à ébullition. Mélanger au fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante. Lorsque celle-ci commence à figer, en remplir une poche à douille cannelée fine.
Sortir la bûche du congélateur. La démouler, enlever le film alimentaire. La poser sur le plan de travail. Avec une lame de couteau trempée dans l'eau tiède, lisser le dessus et les côtés. Décorer le dessus avec la ganache et les physalis.

Cette bûche peut-être préparée à l'avance et conservée au congélateur.
Pour la dégustation 2 solutions : à déguster en bûche glacée, ou bien fondante, on doit alors la sortir du congélateur 2 heures avant la dégustation et la conserver au réfrigérateur.
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